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2019-08-11 15:54 来源:未知 新锦江娱乐欢迎您!点击快速进入游戏!

豆豉性寒入肺经 适量调味助宣散鬱热

[提要]豆豉,古代称为「幽菽」,也叫「嗜」,最早的记载见于汉代刘熙《释名.释饮食》一书中,将豆豉誉为「五味调和,需之而成」。豆豉性寒,入肺经,具有发汗解表、疏....
  
  豆豉,古代称为「幽菽」,也叫「嗜」,最早的记载见于汉代刘熙《释名.释饮食》一书中,将豆豉誉为「五味调和,需之而成」。豆豉性寒,入肺经,具有发汗解表、疏散宣透的作用,适当食用一些豆豉,不仅可以透散表邪,还可以起到宣散肺胃之鬱热的作用,可帮助调理养生。豆豉的烹调多见于中餐,常用于蒸鱼、炒蚬等菜式,今期就为大家配合陈皮、虾乾、意式小粉糰及芝士这几款材料,做出四款融和风格的豆豉养生菜。
  文、图︰小松本太太
  豆豉是中国传统特色发酵豆製品调味料,以毛霉、麴霉或者细菌蛋白酶的作用,分解大豆蛋白质,加盐、加酒、乾燥等方法而製成。豆豉的种类较多,香港式烹调常用的是以黑豆为原材料的咸豆豉,另外还有相对少见的淡豆豉、乾豆豉和水豆豉。
  西元2至5世纪的《食经》一书中还有「作豉法」的记载,古人不但把豆豉用于调味,而且极为看重,甚至用于入药养生。《汉书》、《史记》、《齐民要术》、《本草纲目》,都有记载豆豉的生产,其製作历史可以追溯到先秦时期,最早是由江西泰和县流传开来的,后经不断发展和提高并传到海外,日本则有一种罕见的发酵豆製品「浜纳豆」味道及外形就跟豆豉十分接近。而且,民间还将豆豉用作生活小偏方,治外感初起,症见恶寒发热,无汗,头痛鼻塞等症状。
  豆豉的原材料是豆类,蛋白质、脂肪和碳水化合物的含量都是非常丰富的,製成豆豉经过发酵,产生了丰富的氨基酸以及矿物质和维生素等营养物质,都是人体所需的元素;适量地食用豆豉,能调理肠道,促进消化,但是提醒一下大家食用豆豉虽然有养生保健的功效,但是患有肝病、肾病、消化性溃疡和动脉硬化等疾病的朋友们,也要尽量少吃豆豉。豆豉虽然是养生调味食材,但是建议大家适量食用,一般每天不要超过20克,过量食用的话,盐分吸收过多,那麽难免会影响大家身体的健康了。文章来源:新锦江娱乐:www.xjj6789.com